Kokos-Buttermilch Kuchen

Meine liebe Oma hatte vor ein paar Tagen Geburstag und wie das immer so ist bei meiner lieben Oma, gab es unmengen von Essen. Morgens ging es los mit Brunchen bis um 12, um halb 2 gab es Suppe, um halb 4 dann Kaffee und Kuchen und um 6 dann Abenbrot. Echt unglaublich.

Zu der Kuchentheke habe ich meine Apple Pie beigesteuert. Der kam sowas von gut an und war ganz fix aufgegessen. 

Aber worauf ich eigentlich hinaus möchte! Meine Oma hat einen unglaublich leckeren und super saftigen Blechkuchen gemacht : Kokos-Buttermilch!
Ich war sofort hin und weg und musste mir sofort das Rezept geben lassen. Dieses möchte ich heute mit euch teilen und hoffe (wenn ihr es mal nachbacken solltet) genauso begeistert davon seid wie ich.
Auch der Freund von meiner Cousine war so begeistert wie ich...wir mussten und schon um die letzten Stückchen prügeln! Das sagt doch wohl schon alles.

Und was noch super ist...er ist sowas von einfach und geht total schnell. Also an die Rührschüssel, fertig...los.

Zutaten:
2 Eier
2 Tassen Buttermilch
250g Zucker
400g Mehl
1 1/2 Tüten Backpulver
1 Tüte Vanillezucker

1 1/2 Tassen Kokosraspeln + 1/2 Tasse Zucker
2 Becher Sahne

Zubereitung:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. 
Alles bis auf die Kokosraspeln und der Sahne gut verrühren und auf ein Blech gießen. 
Die Kokosraspeln mit dem Zucker mischen und über den Teig streuen. 
Nun ca. 20 Minuten backen. 
Anschließend den guten Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch im heißen Zustand die 2 Becher Sahne darüber geben. 
Abkühlen lassen und genießen.

Beeren-Smoothie

Da sich nun endlich (jaaaa endlich) die Sonne blicken lässt und es sogar warm wird, wollte ich etwas feines zum erfrischen. 

Der Smoothie geht super schnell und ich habe die Zutaten eigentlich immer im Haus. 

Und da es nun raus ist, dass ich etwas Laktoseintolerant bin, muss ich da jetzt etwas aufpassen. Es ist noch nicht so schlimm, aber wenn es sich vermeiden lässt, nehme ich keine großen Mengen Milchprodukte mehr zu mir. Gut, dass es ja tolle Alternativen gibt. Deshalb hab ich diesen schönen Smoothie mit Sojajoghurt zubereitet. Natürlich könnt ihr ihn einfach mit normalen Joghurt ersetzen.  

Das Rezept ist für 2 recht große Gläser.

Zutaten:

200g TK Beerenmischung

200g Soja-Joghurt

100ml Orangensaft

100ml Mineralwasser

Wenn ihr mögt noch ein paar Kokosraspeln. Die hatte ich noch von meiner "falschen Raffaelo" Session für meinen Cousin zum Geburtstag über. Die machen sich fantastisch in diesem leckeren Drink. 

Zubereitung:

Ihr gebt einfach alle Zutaten bis auf die Kokosraspeln in ein Behältnis und püriert sie. Durch die Mischung der TK-Beeren und dem Joghurt hat es eine schöne, leicht eisige Konsistenz. Wirklich toll. Wenn ihr das nicht wollt, nehmt einfach frische Beeren. Dann könnt ihr auch überlegen, ob ihr einen reinen Blaubeer- oder Himbeersmoothie wollt. 

Wenn ihr noch Kokosraspeln dazu geben möchtet, nehmt ihr eure bevorzugte Menge und mischt sie unter die pürierte Masse. Ab in ein Glas und zum servieren noch ein paar Kokosraspeln oben drauf. 

Außerdem möchte ich hiermit bei der Summer Feeling Rezeptsammlung von Meine Küchenschlacht teilnehmen. :) 

Rezept: "falsche Raffaelos"

Ich sitz jetzt hier und warte, dass unser Arzt hier aufmacht. Sehr nervig. Diese beschissene Migräne macht mich noch fertig. Ich brauch jetzt unbedingt mal was dagegen.

Da die Mutter von meinem Freund heute Geburtstag hat, habe ich gestern Abend mit meiner lieben Cousine eine "Pralinen-Session" gestartet. Ich wollte gern etwas selbstgemachtes schenken. Finde Pralinen sind da immer eine gute Idee. Ich mache diese "falschen Raffaelos" von  

Miss Bluebarrymuffin (die habe ich schonmal gemacht und die kamen super gut an :)), Oreo-Pralinen von Chaoselfe und Matcha-Pralinen von Token. 

Wie auch bei Miss Blueberrymuffin waren dies auch die ersten Pralinen, die ICH je gemacht habe. Das Rezept ist wirklich einfach und sie schmecken einfach super.

Zutaten:

100 g Sahne

25 g Butter

200 g weiße Schokolade

200 g Kokosraspeln (davon 125 für die Masse und der Rest zum Wälzen)
Mandeln für die Füllung

Zubereitung

Für die Pralinenmasse die Sahne in einem Topf erwärmen. Dann die Butter und danach die grob zerkleinerte Schokolade zerlassen (Rühren nicht vergessen ;) ).

Wenn die Sahne-Schokomasse schön gleichmäßig aussieht, können die Kokosraspeln untergerührt werden.

Vor dem Weiterverarbeiten sollte die Masse nun für längere Zeit in den Kühlschrank, weil sie sich sonst schlecht zu Kugeln formen lässt, da sie ziemlich klebrig ist. 

Dann beim Kugel formen jeweils eine weiße Mandel mit eingekneten. Am Schluss  die fertigen Kugeln noch in Kokosraspeln wälzen. Das sieht nicht nur hübscher aus, sondern sorgt auch dafür, dass man beim Essen nicht so leicht klebrige Finger bekommt.

Die Pralinen sollten im Kühlschrank gelagert werden, da sie sonst etwas weich werden.

Bei mir kamen so ca, 30 Stück raus. Heute Abend gehts ja ans schenken. Ich bin gespannt wie es ankommt! Die anderen zwei Rezepte poste ich euch auch noch. 

Aber wie es so ist, sind sie alle nicht besonders gleichmäßig. Viel Spaß beim Nachmachen :)